把肉形石、翠玉白菜 故宮國寶端上桌 | Design Taipei 故宮晶華 × 聶永真
故宮博物館裡，肉形石靜靜伏在展櫃裡，翠玉白菜凝住了玉石的清涼，青銅器與書畫彷彿凝住了五千年的時間，如果有一天，這些文物全都變成了一道道端上的佳餚，石頭作入口即化的油脂，玉石翠色變成蔬香，那些原本只能隔著玻璃靠近的文化記憶，本來就實實在在存在我們生活裡。
2026 台北餐廳週 Design Taipei，邀請 AGI 國際平面設計聯盟設計師與餐飲創作者，以城市的集體記憶為設計底色，與主廚攜手創造味覺當代性。平常貴至五六千元的 fine dinning 於活動期間限時推出 NT$ 2,600 台北城市意象餐點組合，主廚們透過料理設計，將台北的風味與大眾分享。
| 故宮晶華 × 聶永真
台北故宮博物院院內，綠蔭環抱、古今風雅的中華料理餐廳「故宮晶華」透過臨摹國寶造型，精心雕琢「台北城市意象」藝術餐。
作為 2026 年台北餐廳週「Design Taipei」的合作餐廳之一，故宮晶華由主廚蔡少華率領團隊，從設計師聶永真提出的靈感色系出發，汲取清代肉形石與翠玉白菜、清雍正十二色釉彩菊瓣盤、元代《元黃公望富春山居圖 卷》、戰國弦紋鼎等文物與藝品的意象，將故宮千年文化轉化為餐桌上的當代風景。料理以「冬晨、薄霧、苔癬、群山」為靈感軸線，把台北清晨的光線、山林間的霧氣與層疊山巒凝縮於盤中；同時結合台灣在地食材，讓故宮典藏與城市風味在一道道料理中相互交會。
| 故宮晶華執行總監楊惠曼 將對國寶的熱愛呈上桌
2026台北餐廳週「Design Taipei」來到故宮晶華，席間與我們分享的是故宮晶華執行總監楊惠曼。總監楊惠曼對食物的熱愛從文物開始展開食物的歷史之旅。她說：故宮晶華與一旁的故宮並不是兩個完全分開的系統。故宮裡的典藏、展覽與歷史研究，長年以來都持續成為餐廳發展料理的線索。
此次台北餐廳週，故宮晶華總監楊惠曼、主廚蔡少華團隊，與聶永真的合作，設計師提出了一道食譜的考題，一種觀看城市的想像與方法：台北，不是一座由地標拼湊而成的城市，是一座「帶著水氣的綠色城市」。盛夏的濕度、山林裡的苔蘚、層疊的群山，以及清晨尚未散去的薄霧，故宮晶華用設計讓典藏與中菜的語彙。料理團隊將命題轉化成入口的體驗。
| 在故宮晶華，很難不談國寶
「雪夜桃花」，盤面以白色為底，紫、綠與蝦肉所帶出的暖色交錯其中，色彩來自聶永真所提供的靈感色系，但料理卻帶人們回到故宮裡唐代飲食故事。「雪夜桃花」的發想，追溯至2002年故宮唐朝文物展時期所延伸出的「長安食譜」。相傳唐高宗病中食慾不振，看著冬日窗外雪景，武則天便命御膳房依「雪夜桃花」之景入饌，將一幅心情景色，轉化成貼心的料理。
「金齏玉膾」反映「苔蘚」意象。魚、醃菜形成的口感，「苔蘚」不再是綠色，反更接近尚覺濕潤的雨後狀態。
「肉形石」與「翠玉白菜」以材質模仿食物：石頭看起來像肉，玉石被雕成白菜；幾百年後，料理讓食物回魂，石頭先變成肉，肉又重新回頭模仿石頭。時空的轉換，我們意識到：文物進入博物館之後，被保存成歷史；到了餐桌上，才真正回到生活。
「弦紋鼎佛跳牆」是年代、鑄造、禮制與歷史價值的集大成。當仿弦紋鼎被放到餐桌上，蓋子掀開，佛跳牆的熱氣，鼻子與身體先理解了它。器物離開博物館裡的觀看位置，回到它與生活最接近的面貌。
博物館透過保存、研究與展示延長一件文物的生命；料理卻恰好相反，是一種溫度、記憶與人與人之間的情感。它注定會消失，正因為消失，食物變成了生命中的每一個時刻。我們未必會記得一張文物說明牌上的每一個字，卻記得掀開鼎蓋時的熱氣，一盤料理裡白、紫、綠的關係，一座水氣、苔蘚與層疊群山的台北。
圖文｜樊婉貞 、林郁晉 (部分圖片由主辦單位提供)
☞ 台北餐廳週 Design Taipei 參與方式
➊ 於訂位系統備註參與「2026 台北餐廳週」（無限制系統，以餐廳使用的為主即可，若無網路訂位系統也可以電話口頭預定時說明）
➋ 確認預約成功後，即可前往餐廳週合作餐廳，享受城市風味與體驗。
合作各餐廳每日席次有限，為保您的用餐體驗，敬請提前預約，並確認預約成功後再行前往。
❍ 2026 Taipei Restaurant Week 台北餐廳週 ↬ Design Taipei ❍ ↪︎ 活動日期：2026/9/1 - 2026/9/30↪︎ 活動官網：https://restaurant-week.flavornews.com.tw
台北餐廳週｜故宮晶華 × 聶永真
地點 ｜台北市士林區臨溪里至善路二段221號（國立故宮博物館）
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